家常菜 國棟撰写
講到吃,全天下最幸福的吃法莫過於全家齊聚,一個不少,大人開心,小孩雀躍,席間天南地北的聊,笑聲吵鬧聲交雜,杯觥交錯,眾人飽餐後的開心,這些畫面勾勒出最幸福,最有感情的家庭氣氛。
吃,各人喜好不一,味蕾反應也不一,有人重氣氛,有人重視覺享受,有人講求高級食材,有人好排場,有人則回歸清淡原味,不一而足。世界之大,各國飲食文化無其奇不有,光中華民族一派,大江南北,各色菜餚多如繁星,不勝枚舉。
吃,是一種期盼的心情,一種分享,一種文化,也是生活的調劑。古有云:“民以食為天”,無論何人種,吃是每日重要的一課。什麼菜最好吃呢?高檔餐廳仰或路邊大牌擋?個人的答案是母親的私房菜,最是另人一輩子懷念的,無他,因為母親的家常菜雖然大多未經包裝點綴,但卻多了一份感情在裡面,吃的最是輕鬆自在;想想看那畫面,母親從構思到採買,到舞刀掄棍,熱氣蒸騰到汗流浹背,到滿桌豐盛且子孫皆日好吃的菜餚,這過程除非你親自體驗,否則很難真正體會其中所花費的心思及時間。
長大離家前,從沒下過廚房,鍋碗瓢盆也從未洗過,只知道飯來張口,出社會才體會家里的溫暖,瞭解媽媽、嬸嬸煮飯的辛苦,直到自己成家,有了孩子,也漸漸的因興趣而負起家里部份煮飯燒菜的工作。最大的樂趣則來自每日構思何種菜色,試驗創新菜餚得樂趣,冰箱庫存剩餘備料的變化應用;最大的動力則來自小孩,他們引頸的期盼;就如小相榕放學回家後第一件事會問“爹地,今天晚餐吃什麼呢?”看着孩子飽餐一頓後的滿足,更是每個做父母最感到快樂與安心的一件事。
“滷鴨”是母親的經典代表作,相信吃過的人都會豎起大姆指,鴨肉不但入味且香味四溢,連吸允骨頭都味美無窮,光淋上滷汁可吃它兩大碗飯呢。
“白斬雞”搭上辣椒涮蒜米醬油亦是決絕配;“豬腳燉海參”,還有那“胡椒豬肚魚丸湯”,一直是我懷念的經典年菜。
小時候,每當接近過年的日子,最期盼的是媽媽製作一系列的過年點心,蜂窩、蝦餅、年糕、鹹芋圓、芝麻球、米長等等….,興奮的是可以參與製作,看着點心完成後堆砌成山,享受着尤如豐收的情景的喜悅。
“客家擂茶”,至今日始瞭解是早期用來招待貴賓的點心;以今日的觀點,它是健康養生的菜餚,茶葉米、芝麻、花生等乾果,透過擂磨成粉,沖泡成湯,不只能生津解渴,還能健脾養胃,容易吸收且有益身心健康。小時候,說實在的,因擂茶清淡無肉,不是頂喜歡的,但年紀越大,越喜歡擂茶的那種清淡但不失其豐富的內涵。
“麵疙瘩”則是我最喜歡的家常麵食,配上蒜米醬油及小辣椒,可以吃它兩大碗公。“釀豆腐”、“酸醋豬腳”、黑豆豬腳”、“鹹菜鴨”、“蒸肉餅”等菜餚都是我懷念的滋味。
團圓圍爐的影片,是我百看不厭的一段,除了回味媽媽的經典年菜,更沐浴在親情的快樂氣氛中。有幸這次得媽媽口述五香滷鴨的製作方法,希望不久的將來能讓媽媽親嘗到由兒子製作她的招牌菜-----“五香滷鴨”。
--感恩媽媽一輩子的辛勞--
黃國棟
28.08.2009
附上台式擂茶製作方法
擂茶的材料 :
(一) 傳統式材料:綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (炒熟)
(二) 改良式材料:綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (生、熟皆可,亦可不用)、松子仁 (生)、葵花子仁 (生)、南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3、芝麻3、其餘材料1
(三) 主原料米仔:米經過浸、蒸、曬、炒過程,變成易貯存、可速食的米仔。擂茶的製作 :
(一) 傳統作法:將傳統材料放入特製的擂缽中,用擂棍慢慢擂成末,中間過程並不斷加開水,使材料娭成漿狀,極為費工費時,有食用擂茶的家庭,連小孩都加入擂茶行列。
(二) 現代作法:1. 茶葉、芝麻以乾果機打碎備用。
2. 其餘材料可混合打碎,最後再加入松子仁一起打碎用。
3. 以上材料放進擂缽加入適當開水,用擂擂勻,並加入香菜或九層塔及適量的鹽。
4. 沖入沸開水即可與米仔共同食用。擂茶的吃法
(一) 茶點用:可配合米仔、米粿、糕餅一起食用,別有風味。
(二) 正餐用:傳統是加『米仔』共食,用米飯亦可。當正餐時可炒一些萵苣、椰菜等綠色蔬菜,豆乾、花生、蘿蔔乾、四季豆炒蝦仁等都可當配菜。擂茶養生功效 :
客家擂茶由來以已久,據指導老師葉老師的母親口述,( 葉彭效女士,民國三十七年自廣東陸豐縣來台 ) ,在大陸客家地區,擂茶是極為普遍的傳統飲食,每天早午約十點、三點,客家人都會吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物,而一般家庭若有客人來訪而沒有請吃擂茶的,會被恥笑待客不週。而過去許多客家民來台都帶著擂缽、擂棍,可見從前吃擂茶風氣之盛。 吃擂茶成習的老人大多很長壽,活到八、九十歲以上,這是因為他們將綠茶研成末,富含維他命 C,又將花生、芝麻等高營養單位的乾果研末並食,容易吸收,就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。
講到吃,全天下最幸福的吃法莫過於全家齊聚,一個不少,大人開心,小孩雀躍,席間天南地北的聊,笑聲吵鬧聲交雜,杯觥交錯,眾人飽餐後的開心,這些畫面勾勒出最幸福,最有感情的家庭氣氛。
吃,各人喜好不一,味蕾反應也不一,有人重氣氛,有人重視覺享受,有人講求高級食材,有人好排場,有人則回歸清淡原味,不一而足。世界之大,各國飲食文化無其奇不有,光中華民族一派,大江南北,各色菜餚多如繁星,不勝枚舉。
吃,是一種期盼的心情,一種分享,一種文化,也是生活的調劑。古有云:“民以食為天”,無論何人種,吃是每日重要的一課。什麼菜最好吃呢?高檔餐廳仰或路邊大牌擋?個人的答案是母親的私房菜,最是另人一輩子懷念的,無他,因為母親的家常菜雖然大多未經包裝點綴,但卻多了一份感情在裡面,吃的最是輕鬆自在;想想看那畫面,母親從構思到採買,到舞刀掄棍,熱氣蒸騰到汗流浹背,到滿桌豐盛且子孫皆日好吃的菜餚,這過程除非你親自體驗,否則很難真正體會其中所花費的心思及時間。
長大離家前,從沒下過廚房,鍋碗瓢盆也從未洗過,只知道飯來張口,出社會才體會家里的溫暖,瞭解媽媽、嬸嬸煮飯的辛苦,直到自己成家,有了孩子,也漸漸的因興趣而負起家里部份煮飯燒菜的工作。最大的樂趣則來自每日構思何種菜色,試驗創新菜餚得樂趣,冰箱庫存剩餘備料的變化應用;最大的動力則來自小孩,他們引頸的期盼;就如小相榕放學回家後第一件事會問“爹地,今天晚餐吃什麼呢?”看着孩子飽餐一頓後的滿足,更是每個做父母最感到快樂與安心的一件事。
“滷鴨”是母親的經典代表作,相信吃過的人都會豎起大姆指,鴨肉不但入味且香味四溢,連吸允骨頭都味美無窮,光淋上滷汁可吃它兩大碗飯呢。
“白斬雞”搭上辣椒涮蒜米醬油亦是決絕配;“豬腳燉海參”,還有那“胡椒豬肚魚丸湯”,一直是我懷念的經典年菜。
小時候,每當接近過年的日子,最期盼的是媽媽製作一系列的過年點心,蜂窩、蝦餅、年糕、鹹芋圓、芝麻球、米長等等….,興奮的是可以參與製作,看着點心完成後堆砌成山,享受着尤如豐收的情景的喜悅。
“客家擂茶”,至今日始瞭解是早期用來招待貴賓的點心;以今日的觀點,它是健康養生的菜餚,茶葉米、芝麻、花生等乾果,透過擂磨成粉,沖泡成湯,不只能生津解渴,還能健脾養胃,容易吸收且有益身心健康。小時候,說實在的,因擂茶清淡無肉,不是頂喜歡的,但年紀越大,越喜歡擂茶的那種清淡但不失其豐富的內涵。
“麵疙瘩”則是我最喜歡的家常麵食,配上蒜米醬油及小辣椒,可以吃它兩大碗公。“釀豆腐”、“酸醋豬腳”、黑豆豬腳”、“鹹菜鴨”、“蒸肉餅”等菜餚都是我懷念的滋味。
團圓圍爐的影片,是我百看不厭的一段,除了回味媽媽的經典年菜,更沐浴在親情的快樂氣氛中。有幸這次得媽媽口述五香滷鴨的製作方法,希望不久的將來能讓媽媽親嘗到由兒子製作她的招牌菜-----“五香滷鴨”。
--感恩媽媽一輩子的辛勞--
黃國棟
28.08.2009
附上台式擂茶製作方法
擂茶的材料 :
(一) 傳統式材料:綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (炒熟)
(二) 改良式材料:綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (生、熟皆可,亦可不用)、松子仁 (生)、葵花子仁 (生)、南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3、芝麻3、其餘材料1
(三) 主原料米仔:米經過浸、蒸、曬、炒過程,變成易貯存、可速食的米仔。擂茶的製作 :
(一) 傳統作法:將傳統材料放入特製的擂缽中,用擂棍慢慢擂成末,中間過程並不斷加開水,使材料娭成漿狀,極為費工費時,有食用擂茶的家庭,連小孩都加入擂茶行列。
(二) 現代作法:1. 茶葉、芝麻以乾果機打碎備用。
2. 其餘材料可混合打碎,最後再加入松子仁一起打碎用。
3. 以上材料放進擂缽加入適當開水,用擂擂勻,並加入香菜或九層塔及適量的鹽。
4. 沖入沸開水即可與米仔共同食用。擂茶的吃法
(一) 茶點用:可配合米仔、米粿、糕餅一起食用,別有風味。
(二) 正餐用:傳統是加『米仔』共食,用米飯亦可。當正餐時可炒一些萵苣、椰菜等綠色蔬菜,豆乾、花生、蘿蔔乾、四季豆炒蝦仁等都可當配菜。擂茶養生功效 :
客家擂茶由來以已久,據指導老師葉老師的母親口述,( 葉彭效女士,民國三十七年自廣東陸豐縣來台 ) ,在大陸客家地區,擂茶是極為普遍的傳統飲食,每天早午約十點、三點,客家人都會吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物,而一般家庭若有客人來訪而沒有請吃擂茶的,會被恥笑待客不週。而過去許多客家民來台都帶著擂缽、擂棍,可見從前吃擂茶風氣之盛。 吃擂茶成習的老人大多很長壽,活到八、九十歲以上,這是因為他們將綠茶研成末,富含維他命 C,又將花生、芝麻等高營養單位的乾果研末並食,容易吸收,就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。